El asado con cuero se basa en un procedimiento por el cual se cocina la carne, utilizando el mismo cuero como sostén. Con este método, los jugos, y grasa son conservados por el cuero, consiguiendo una carne suave, blanda y flexible de muy buen sabor.

En nuestra provincia es muy común en los fogones, celebraciones gauchas dando además su convocatoria y su forma de realizarlo un importante festival en la localidad de Viale .

Aquí le mostramos un resumen de la fiesta que se fue instalando a nivel nacional y que muestra la identidad de nuestro pueblo relacionada a la gastronomía.