En 1867, el grabador y orfebre italiano, Pablo Cataldi se estableció en San José para dedicarse además de su actividad artística, a la industrialización de la leche y derivados.

El General Urquiza dispuso para Cataldi la construcción de una casa y un establecimiento pastoril, próximo al Palacio.

Pablo Cataldi no solo se dedicó a realizar trabajos en pequeñas piezas de plata y obras de joyería, también inventó maquinarias industriales para granjas lecheras, como maquinarias para el ordeñe y la fabricación de quesos.

Bajo la protección del General Urquiza, instaló una gran quesería, modelo de una pequeña fábrica industrial. Los productos del establecimiento que se ofrecían en el mercado consistían en ricota, manteca, quesos grulle, de rin, calabrés y aceite de manteca.

Fue así, que en la provincia de Entre Ríos hecho raíces una industria nueva, uno de los primeros intentos de lo que hoy llamaríamos industria láctea.

Fuente: Palacio San José