El vitel toné es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. También es muy popular en Argentina.

Se prepara con carne vacuna (en Argentina se lo prepara con cortes tales como el peceto o la lengua) acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y anchoas.

Usualmente, para reforzar su sabor, se le agregan alcaparras. La crema de leche no es un ingrediente original. Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada.

A continuación, la receta para que puedas prepararlo:

Ingredientes

• Peceto 1 unid
• Mirepoix
• Bouquet garnie
• Agua
• Ajo

Salsa:

• 2 lata de atún en aceite
• 4 filet de anchoa
• 200 g de mayonesa
• 100 cc de crema.
• 1 taza de caldo de cocción del peceto
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Para el armado:

• Ciboulette c/n.
• Alcaparras fritas 1 puñadito.
• Perejil picado.

Procedimiento:

1. Hervir el peceto de 45 minutos a 1 hora. Apagar el fuego y dejar entibiar en el líquido.

2. Envolver en papel film y reserva en la heladera.

3. Procesar todos los ingredientes de la salsa.

4. Filetear el peceto de unos 3 mm de groso.

Ingredientes

Para la Carne: Cebolla 1, zanahoria 1, apio 1, hoja de laurel 1, granos de pimienta negra 6, sal gruesa 2 cda y trozo de peceto 1 kg.

Para la Salsa: Atún 180 gr (1 lata), azúcar 2 cdta, filete de anchoas 2/3, alcaparras 3 cda, yema de huevo duro 3, jugo de limón 3 cda, aceite de oliva 6 cda, pimienta c/n y caldo de cocción frío c/n.


Preparación

En una olla con agua colocar la cebolla, zanahoria, apio, la hoja de laurel,  los granos de pimienta y la sal gruesa. Hervir durante 15 minutos. Añadir el trozo de peceto y cocinar tapado a fuego bajo entre 60 minutos. Dejar enfriar en la olla con el caldo de cocción.

Una vez templada la carne retirar del caldo, envolver en film o papel de aluminio y refrigerar.

Procesar todos los ingredientes de la salsa, añadiendo el caldo de a poco, hasta lograr una crema homogénea y suave. Cortar el peceto en rodajas bien finas y colocar en un plato o bandeja. Cubrir parte de las rodajas de carne con la salsa. Distribuir algunas alcaparras por la superficie. Acomodar en una linda fuente y cubrir con salsa. Decorar con alcaparras fritas, ciboullete y perejil.